Machines de viande séparée mécaniquement : le processus

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La viande séparée mécaniquement (VSM)

La viande séparée mécaniquement, également appelée VSM, est obtenue par la séparation de la viande des os ou des carcasses. Il peut s’agir de la viande de volaille, du bœuf ou du porc. Contrairement à la viande hachée, la VSM peut contenir du cartilage, de la moelle ou des résidus d’os. Cependant, sur le plan nutritif et protéinique, cette viande a une qualité nettement inférieure. Le processus de fabrication de la VSM implique la réduction de la viande en pâte, ce qui entraîne la destruction des fibres musculaires. Différentes machines et équipements sont utilisés dans ce processus.

La séparatrice os-viande

La séparatrice os-viande est la machine la plus utilisée dans l’industrie de la VSM. Elle permet de séparer la viande des os et des nerfs pour obtenir une viande réduite en pâte. Cette machine est dotée d’un tube de transfert qui assure l’hygiène tout au long du processus de production. Elle peut traiter plusieurs types de viandes et offre des rendements élevés pour des performances optimales. La séparatrice os-viande est facile à utiliser et à entretenir.

La désosseuse/dénerveuse

La désosseuse ou dénerveuse est une machine utilisée pour retirer les os et les nerfs de la viande. Elle est principalement utilisée par les charcutiers et les professionnels de la bouche qui utilisent la viande hachée. Cette machine peut traiter différentes variétés de viandes comme la volaille, le poisson, le bœuf, le porc ou le lapin. Elle peut fonctionner à haute pression ou à basse pression et offre un très bon rendement dans des conditions d’hygiène optimales.

La séparatrice gras-couenne

La séparatrice gras-couenne est spécialement conçue pour traiter la viande de porc. Elle permet de séparer le gras de la couenne de manière optimale. Cette machine récupère la couenne qui peut ensuite être réutilisée dans la composition de plusieurs produits. La séparatrice gras-couenne retire le maximum de graisse sans arracher le collagène. Elle est disponible en plusieurs tailles, des petits modèles adaptés aux PMI et aux petits établissements aux gros modèles utilisés dans les grosses industries.

Il existe également des machines adaptées aux PME qui peuvent traiter différents types de viandes, comme la volaille et le poisson, et peuvent également faire office de broyeuses. Ces machines offrent un rendement élevé et permettent de valoriser les produits de manière économique.

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En conclusion, la viande séparée mécaniquement est obtenue à partir de procédés mécaniques utilisant différentes machines spécialisées. Chaque type de machine correspond à un produit spécifique, comme la séparatrice os-viande, la désosseuse ou dénerveuse, et la séparatrice gras-couenne. Ces machines offrent des rendements élevés, des produits de haute qualité et sont faciles à utiliser et à entretenir.

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