L’indispensable des bacs gastronormes en restauration

Le secteur de la restauration est soumis à des normes strictes en matière de qualité et d’hygiène. Ces normes concernent non seulement les conditions de préparation des aliments, mais également les équipements utilisés en cuisine. C’est notamment le cas des bacs gastronormes, qui sont devenus indispensables dans tous les établissements de restauration. Découvrez pourquoi ces bacs sont si importants.

Le respect des normes sanitaires en restauration

En France, de nombreuses normes d’hygiène s’appliquent aux restaurants. L’objectif est de garantir aux clients des aliments de qualité, qui ne présentent aucun risque pour leur santé. Le non-respect de ces règles peut entraîner le retrait de la licence et la fermeture du restaurant. Une des normes européennes en vigueur est la norme EN 631, qui concerne les systèmes de stockage des aliments utilisés en cuisine, notamment les récipients.

Cette norme définit les dimensions des équipements tels que les grilles et les bacs. Ces récipients peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux, tels que l’acier inoxydable, l’acier (pour les plaques à pâtisserie), le polycarbonate ou l’acier chromé. Toutefois, l’acier inoxydable est de plus en plus privilégié en raison de sa facilité d’entretien.

Ainsi, un bac gastronorme en acier inoxydable peut avoir différentes dimensions, à condition de respecter les normes imposées par la norme GN. Ces équipements GN sont utilisés pour stocker, traiter, transporter et servir les préparations. Ils sont compatibles avec des chariots, des échelles de transport, des bains-marie et des tables de préparation. Leur forme permet de les ranger dans des tiroirs, des tables de travail, des comptoirs réfrigérés, des réfrigérateurs, des présentoirs, etc.

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La conservation des aliments dans des bacs gastronormes

Une fois les aliments préparés, il est essentiel pour les restaurateurs de les conserver à la bonne température avant de les servir. Les bacs gastronormes en acier inoxydable sont spécialement conçus pour maintenir la température des aliments pendant une certaine période. Les professionnels peuvent les utiliser pour conserver la fraîcheur ou la chaleur des plats, quel que soit leur type. De plus, ces récipients offrent des fonctionnalités spécifiques qui permettent à l’utilisateur de passer facilement du chaud au froid. De plus, les bacs gastronormes sont compatibles avec différents appareils électroménagers tels que les armoires réfrigérées et les fours professionnels. Ils peuvent supporter des températures allant de -20 °C à 300 °C.

En résumé, les récipients GN sont polyvalents, indispensables et pratiques pour les professionnels de la restauration. Comme nous l’avons expliqué précédemment, ils facilitent la préparation et conviennent au stockage des aliments. Le choix des bacs gastronormes se fait en fonction de plusieurs critères, tels que la taille et le matériau.

Autres mesures d’hygiène en cuisine, en complément des bacs gastronormes

Comme vous l’avez compris, l’utilisation de récipients GN est essentielle pour respecter les règles d’hygiène. Cependant, d’autres pratiques doivent être adoptées dans ce sens.

Un lavage régulier des ustensiles

Outre le lavage fréquent des mains en cuisine, il est crucial de nettoyer régulièrement les ustensiles de cuisine afin d’éviter toute contamination bactérienne. Par exemple, les ustensiles utilisés pour manipuler de la viande crue doivent être lavés avant d’être réutilisés pour manipuler de la viande cuite. Dans le cas contraire, il est préférable de les remplacer.

Maintenir les surfaces de travail propres

Les planches à découper, les éviers, les plans de travail et les comptoirs de cuisine doivent toujours être impeccables. Ce sont des surfaces sur lesquelles les aliments sont souvent posés, il est donc impératif de les garder constamment propres. Un nettoyage régulier avant et après chaque préparation est nécessaire.

Choisir minutieusement les équipements de cuisine

Les matériaux poreux sont strictement interdits en cuisine, comme le bois brut. Il est préférable d’utiliser des matériaux lisses, étanches, non absorbants, non toxiques et lavables. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles l’acier inoxydable est largement utilisé en cuisine.

Autres conseils

Si vous êtes restaurateur, il est important de veiller à la régulation de la température pour éviter toute rupture de la chaîne du froid. Cela garantit que les aliments sont conservés dans de bonnes conditions lors du transport et du stockage. Il est également recommandé de maintenir une bonne aération pour éviter les courants d’air dans la zone de préparation. Enfin, nous vous conseillons de mettre en place des campagnes de dératisation et de désinsectisation, conformément à la législation applicable aux restaurateurs.

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